古代ローマのパンのレシピ

本物のローマのパンのレシピ　2024/12/9 Imperium Romanum情報

1930年、ヘルクラネウムで西暦79年頃の挽いたパン（パネ）が発掘された。2013年、大英博物館はシェフのジョルジョ・ロカテリGiorgio Locatelli にローマのパンのレシピを再現するよう依頼した。

ローマのパンを作るには、次のものが必要である。

サワードウsourdough（次に焼く時の民に残しておく、発行させた生のパン種）400g、塩24g、水532g、スペルト小麦粉405g、全粒小麦粉405g

サワードウを水と混ぜる。2種類の小麦粉を混ぜて水溶液に加える。2分間混ぜる。塩を加えてさらに3分間混ぜる。生地を丸く形作り、1時間放置する。生地を紐で巻いて形を保つ。オーブンで膨らみやすいように、生地の上部を数か所切る。200°Cで30～45分間焼く。

【追記】我が国でもスペルト小麦粉は手に入る。私は滋賀県産のパンを時々購入している（http://daichidou.com/）。しかし今は休業中みたい。