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本物のローマのパンのレシピ 2024/12/9 Imperium Romanum情報
1930年、ヘルクラネウムで西暦79年頃の挽いたパン(パネ)が発掘された。2013年、大英博物館はシェフのジョルジョ・ロカテリGiorgio Locatelli にローマのパンのレシピを再現するよう依頼した。
ローマのパンを作るには、次のものが必要である。
サワードウsourdough(次に焼く時のために残しておく、発酵させた生のパン種)400g、
塩24g、
水532g、
スペルト小麦粉405g、
全粒小麦粉405g
サワードウを水と混ぜる。2種類の小麦粉を混ぜて水溶液に加える。2分間混ぜる。塩を加えてさらに3分間混ぜる。生地を丸く形作り、1時間放置する。生地を紐で巻いて形を保つ。オーブンで膨らみやすいように、生地の上部を数か所切る。200°Cで30~45分間焼く。
【追記】我が国でも国産品のスペルト小麦粉は手に入る。私は滋賀県産のパンを時々購入している(http://daichidou.com/)。しかし今は休業中みたい。
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